ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии технологических дисциплин

Протокол № ____

от «____»________________20____г.

Председатель ___________________

Л.И. Суслова

 

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБОУПО «СТЭТ»

______________В.Г. Арвеладзе

«___»_______________20___г.

 

Вопросы к квалификационному экзамену

по ПМ 06 Организация работы структурного подразделения

для групп ТП 9-4, ТП-70 очной формы обучения,

ТП-78з заочной формы обучения

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

 

Раздел 1. Организационные основы деятельности структурного подразделения организации.

Тема 1.1 Особенности деятельности и классификация предприятий общественного питания.

1. Раскрыть особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

2. Изложить сущность классификации и характеристики типов предприятий общественного питания.

3. Изложить сущность рационального размещения сети предприятий общественного питания.

Тема 1.2. Оперативное планирование производства и технологическая документация.

4. Раскрыть сущность и необходимость процесса планирования, этапы планирования.

5. Изложить принципы и виды планирования работы бригады.

6. Изложить сущность оперативного планирования работы производства заготовочных предприятий и на предприятиях с полным циклом производства.

7. Изложить понятие меню, виды и правила составления меню.

8. Изложить порядок расчета сырья и составления заданий бригадам поваров.

9. Изложить последовательность оперативного контроля за работой производства.

10. Дать характеристику нормативной и технологической документации предприятий общественного питания.

Тема 1.3 Организация работы производства предприятий общественного питания.

11. Раскрыть понятие производственной инфраструктуры и организацию рабочих мест.

12. Раскрыть сущность организации работы мясных заготовочных цехов предприятий общественного питания.

13. Раскрыть сущность организации работы овощных цехов предприятий общественного питания.

14. Раскрыть сущность организации работы основных доготовочных цехов предприятий общественного питания. Холодные цеха предприятий питания.

15. Раскрыть сущность организации работы основных доготовочных цехов предприятий общественного питания. Характеристика горячего цеха предприятий питания.

16. Раскрыть сущность организации работы специализированных цехов предприятий общественного питания. Кондитерский цех.

17. Раскрыть сущность организации работы специализированных цехов предприятий общественного питания. Мучные цеха предприятий питания.

18. Раскрыть сущность организации работы вспомогательных цехов и раздаточных на предприятиях общественного питания.

19. Изложить способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады.

20. Раскрыть пути улучшения качества выпускаемой продукции. Организация бракеража готовой продукции.

Раздел 2. Организация труда и управления в общественном питании.

Тема 2.1 Организация труда в общественном питании.

21. Изложить организацию труда и основные профессии работников общественного питания.

22. Раскрыть сущность и задачи нормирования труда. Методы нормирования труда работников общественного питания.

23. Дать характеристику видам норм выработки, порядка их разработки и утверждения.

24. Раскрыть порядок определения численности и состава работников на предприятиях общественного питания.

25. Раскрыть правила и принципы разработки графиков выхода на работу.

26. Охарактеризовать бригадную форму организации и стимулирования труда.

Тема 2.2 Организация управления персоналом структурного подразделения организации.

27. Раскрыть основы организации управления структурным подразделением организации.

28. Изложить дисциплинарные процедуры в организации.

29. Изложить правила и принципы разработки должностных обязанностей.

30. Охарактеризовать трудовые отношения: права и обязанности работников, коллективный договор и коллективное соглашение управление дисциплиной, прекращение трудовых отношений.

31. Охарактеризовать нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.

Раздел 3. Экономические основы деятельности структурного подразделения организации.

Тема 3.1. Планирование основных показателей производства.

32. Раскрыть понятие предприятия общественного питания и определить его место в рыночной экономической системе.

33. Изложить сущность, виды и значение планирования деятельности предприятий общественного питания.

34. Раскрыть понятие, роль и структуру бизнес-плана предприятия общественного питания.

Тема 3.2. Ресурсы предприятия общественного питания.

35. Раскрыть понятие ресурсов предприятия общественного питания, определить их роль в хозяйственной деятельности.

36. Раскрыть понятие, виды и значение основных фондов, средств предприятия общественного питания.

37. Продемонстрировать умения оценки эффективности использования основных средств предприятия общественного питания.

38. Раскрыть понятие, виды и значение оборотных фондов, средств предприятия общественного питания.

39. Продемонстрировать умения оценки эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания.

40. Раскрыть понятие, виды и значение трудовых ресурсов предприятия общественного питания.

41. Продемонстрировать навыки расчета показателей движения трудовых ресурсов предприятия общественного питания.

42. Продемонстрировать навыки расчета показателей эффективности использования трудовых ресурсов предприятия общественного питания.

43. Раскрыть понятие финансового состояния предприятия общественного питания, привести направления его анализа.

Тема 3.3. Экономическое обоснование производственной программы и плана товарооборота.

44. Раскрыть понятие и значение производственной мощности предприятия общественного питания, показатели.

45. Раскрыть понятие, виды товарных запасов и факторы, влияющие на их величину.

46. Продемонстрировать навыки расчета показателей, характеризующих состояние товарных запасов предприятия общественного питания.

47. Продемонстрировать навыки расчета показателей, характеризующих скорость обращения товарных запасов предприятия общественного питания.

Тема 3.4. Издержки производства и обращения.

48. Раскрыть понятие, виды и значение издержек производства и обращения предприятия общественного питания.

49. Продемонстрировать навыки анализа издержек производства и обращения предприятия общественного питания.

50. Раскрыть понятие и структуру себестоимости продукции предприятия общественного питания.

51. Раскрыть понятие, классификацию и методику анализа затрат предприятия общественного питания.

52. Продемонстрировать навыки определения себестоимости продукции предприятия общественного питания.

Тема 3.5. Показатели эффективности деятельности предприятия общественного питания.

53. Раскрыть понятие, виды и значение товарооборота предприятия общественного питания.

54. Продемонстрировать навыки анализа товарооборота предприятия общественного питания.

55. Продемонстрировать навыки планирования товарооборота предприятия общественного питания.

56. Раскрыть понятие, виды и значение прибыли предприятия общественного питания.

57. Раскрыть порядок формирования и распределения прибыли предприятия общественного питания.

58. Раскрыть понятие, виды и порядок расчета рентабельности предприятия общественного питания.

59. Продемонстрировать навыки формирования прибыли предприятия общественного питания.

60. Продемонстрировать навыки распределения прибыли предприятия общественного питания.

61. Продемонстрировать навыки анализа прибыли предприятия общественного питания.

Раздел 4. Основы бухгалтерского учета в структурном подразделении организации.

Тема 4.1. Общая характеристика бухгалтерского учета.

62. Раскрыть основы бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания.

63. Раскрыть понятие бухгалтерского баланса и системы счетов бухгалтерского учета.

Тема 4.2. Документирование управленческой деятельности.

64. Раскрыть понятие и классификацию документов в управленческой деятельности предприятия общественного питания.

65. Раскрыть требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов.

66. Раскрыть порядок учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания.

67. Раскрыть порядок документального оформления отпуска продуктов из кладовой предприятия общественного питания.

Тема 4.3. Учет труда и его оплаты в предприятиях общественного питания.

68. Раскрыть понятие, виды и значение заработной платы работников предприятия общественного питания.

69. Раскрыть порядок учета труда и его оплаты в предприятиях общественного питания.

70. Раскрыть формы и системы оплаты труда работников предприятия общественного питания.

71. Раскрыть порядок расчета отпускных, пособий по нетрудоспособности, удержаний из заработной платы.

72. Раскрыть процесс документального оформления расчетов по оплате труда.

Тема 4.4. Ценообразование в общественном питании.

73. Раскрыть понятие и порядок ценообразования на продукцию собственного производства предприятия общественного питания.

74. Раскрыть понятие и порядок ценообразования на покупные товары предприятия общественного питания.

75. Раскрыть понятие калькуляции цен и порядок ее осуществления.

76. Раскрыть технологию составления калькуляционной карты.

 

 

 

Преподаватель _____________Е.П. Березка

 

Преподаватель __________ Л.Л. Довженко

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *